1、鲶鱼的做法鱼炖茄子的东北做法一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，做法不难。

2、主料：1。

3、鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。

(相关资料图)

4、2， 紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）辅料：葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成代的 许氏 大酱，一定要用 啊，否则味道不正的）做法：锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。

5、爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。

6、（水量以没过茄子为好。

7、大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。

8、大蒜烧鲶鱼做法及心得一、原料：鲜活鲶鱼1尾，约750克；郫县豆瓣25克；泡辣椒25克；树椒丝30克；番茄酱25克；大蒜30克；香菜15克；精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量青石板1块二、制法：先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用（有些残忍，很内疚），洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切米；香菜切末。

9、2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火?至鲶鱼熟透且汤汁浓稠时，调入味精，用少许水淀粉勾薄芡起锅。

10、3、净锅重上火，放入少许色拉油及香油、红油烧热，下入蒜米、香菜末炒香，起锅浇在盛在盘中的鲶鱼上，即成。

11、三、操作心得：鲶鱼以重约500～750克的为好，且不宜选灰色或黑色的鲶鱼，因这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。

12、2、将鲶鱼内脏从口腔中取出，是为了保持鱼体形状美观，而在将鱼身斩成段时，要尽量保持大小均匀。

13、3、切蒜米时，最好用刀切，而不要乱刀剁，以保证蒜米香味浓郁。

14、4、烧制时要注意掌握好火候，以保持鲶鱼形整不烂。

15、5、烧制时汤汁不要太多，以刚淹过原料为宜，而且最好一次将汤汁掺足，中途不宜加汤。

16、焖锅鲶鱼的做法这是刚刚在网上看到的，没有实践过。

17、菜底：大蒜瓣一小把胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上平锅，最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上，然后把鲶鱼片摆好，鱼头鱼尾，放在中间，把酱汁抹在鱼的表面，盖上锅盖。

18、开小火，渐渐地菜汁会出来，一定记着不要加水，观察到出汤后再适当加大火，大约三十分钟左右就可以吃了。

19、不喜欢吃甜的人，可以减少蕃茄沙司的用量，加大咖哩卤的用量，这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整。

20、鱼吃完后可以加水涮青菜豆腐之类的，这个就不多说了，经常吃三汁焖锅的会比较熟悉。

21、清炖鲶鱼的做法（水煮牛肉）清炖鲶鱼的做法（水煮牛肉）制作过程中要小心，由于鲶鱼肉质很嫩，很容易散型，所以动作要轻。

22、这个菜味道最好不要太重，因为是汤菜，汤里的营养价值很高，如果味道过重的话会影响汤的品质。

23、清炖鲶鱼原料：鲶鱼，猪肥瘦肉，大蒜，冬笋，盐，料酒，味精，胡椒粉，香油，高汤，香菜，葱段，姜片。

24、操作：1.鲶鱼去黏液切成块放入盆中加盐，料酒，胡椒粉打底味儿，猪肉切成小丁，冬笋切片飞水待用。

25、2.炒锅上火，放适量油，烧至7成热是放鱼块炸只金黄色取出。

26、3.原锅留底油，放猪肉煸炒出香，放大蒜，葱段，姜片继续煸炒。

27、4.放高汤，烧开后放冬笋片和炸好的鲶鱼，加料酒，胡椒粉，盐，味精，转小火少至汤汁成谈黄色后放入汤锅内，上面撒香菜即可。

28、菜品名称 红烧鲶鱼味型特点 此菜色泽红亮油润，口味咸鲜微甜，肉质肥而不腻，芡汁包裹鱼主要材料 鲜活鲶鱼1尾（约1500克）调 料 - 精盐6克，酱油30克，味精4克，白糖15克，姜末5克，葱段5克，胡椒粉3克，黄酒15克，湿淀粉50克，熟猪油1500克（约耗100克）红烧鲶鱼的做法 将鲶鱼治净，剁成7厘米长、3厘米宽的块，下沸水锅中焯水，去掉粘液后捞出沥干。

29、2、炒锅置旺火上，下入熟鳍油烧至七成热，投入鱼块过油后沥油。

30、3、炒锅置旺火上，留底油25克烧热，用姜末炝锅，下鲶鱼稍煎，加酱油、清水500克烧沸。

31、烹入黄酒，改用小火烧至鱼肉七成熟，加入精盐、味精、白糖，继续烧至鱼肉透味，改用旺火加热。

32、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱段、胡椒粉，起锅装盘即成红烧鲶鱼做法二：材料：鲶鱼两条约500克至600克；小鲜红辣椒4个至5个；香葱10克；植物油500克；料酒15克；酱油15克；花椒4粒；八角1个；味精、胡椒各少许；芡粉10克；高汤200克；香油10克。

33、红烧鲶鱼具体做法：先将活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6厘米至7厘米左右的小段。

34、用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。

35、把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。

36、起锅，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油，但锅内留下少许油，再放进花椒、八角、香葱段、辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。

37、然后再加烹料酒、高汤、酱油、盐、味精、胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉，浇上香油，即可出锅。

38、红烧鲶鱼的做法三：原料：鲶鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

39、做法：1.将鲶鱼洗净、切块；2.放入热油锅内先煎煎至鲶鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

40、3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鲶鱼放入。

41、然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鲶鱼块，即成。

42、红烧鲶鱼的做法四：主料:鲶鱼一条,约1500g(剁成1厘米见方的小块)配料:菜油300g,熟猪油300g,泡萝卜300g(切成条状),家常豆瓣200g,野山椒一瓶约200g，大蒜300g，葱200g（切2厘米的段），姜100g（切成片）调料:干海椒100g(切成2厘米的段),花椒30g,胡椒、料酒、盐、香油、鸡精、水豆粉适量制作方法：1）把鲶鱼块用料酒、盐、水豆粉码上40分钟，待用2）锅置中火上，先把菜油烧熟，再加入猪油，待油温升至7~8成热时，分六次下鱼块炸，鱼炸至6成熟时捞起，待用3）用锅内剩余的油，待油温升至8~9成热时，下干海椒段、花椒炸，炸10秒左右，下家常豆瓣翻炒，炒至豆瓣油色红亮、麻辣香溢时再下蒜、泡萝卜、姜、野山椒，继续翻炒，炒至泡菜酸味变淡、蒜味出来时，加水2000g（有棒子骨汤更好）。

43、4）当汤烧开时，改成小火，慢慢熬。

44、熬至蒜耙（软），再下鲶鱼块、葱段（葱段用量3/4）。

45、当鱼块煮熟时，下香油、鸡精，再勾水豆粉。

46、和均匀，装盆。

47、再把剩余的1/3葱段放在上面。

48、成菜要求：1。

49、色泽红亮鲜艳2。

50、麻、辣、鲜、香、嫩3。

51、鲶鱼的土腥味基本吃不出来特别提示：鲶鱼的肉质不能老。

52、关键是用混合油，还有用小火煮。

53、肉煮熟就行，不能久煮。

54、红烧鲶鱼的做法五：原料：鲶鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

55、具体制作方法：1.将鲶鱼洗净、切块；2.放入热油锅内先煎煎至鲶鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

56、3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鲶鱼放入。

57、然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鲶鱼块，即成。

58、炖鲶鱼的简单做法湖北风味的。

59、1.鲶鱼切成块，胡萝卜切成块，跟八角等香料以及葱、姜一起放在热水中煮30分钟。

60、（注意中间千万不要翻动）2.鱼煮熟后再调味，根据自己口味加入盐、醋、酱油等调味料即可。

61、就这么简单，还很好吃。

62、因为鲶鱼本身含油量较高，所以这样清炖出来的鱼清爽鲜嫩，而鱼汤则漂着油花,鲜香可口.鱼汤还可以用来做水煮白菜，味道很不错的。

63、鲶鱼最好是用来炖。

64、给你个食谱吧。

65、主料：鲶鱼400克，嫩茄子400克。

66、配料：猪五花肉50克，香菜10克。

67、调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。

68、制作方法：1.茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。

69、2.将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。

70、大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

71、3.勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

72、4.勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

73、5.碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。

74、注意：鲶鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。

75、茄子煸炒后味更好啊！其实做法很多种，但是，每个人的口味不同，偶每次做的时候一般都很少放其他的作料，只是用鸡汤炖，放入一点发酵酱油，和食盐就好了。

76、做个豆腐鱼吧，我家经常这样吃。

77、先用开水将埝鱼烫一下然后切成块，豆腐也切成稍大的块状。

78、锅下油，油热后依次放入姜片、大蒜片、葱段、花椒粒、大料、鱼，翻炒几下放料酒，停个一两分钟放开水三四碗，等水开后再放入火锅料，麻辣的最好，再滚后放入豆腐，这个基本就成功一大半了，再次煮沸放入鸡精和味精就可出锅了，我们家有时会在出锅前放些芹菜叶，真是美味，不防试试真的不错哦鲶鱼炖茄子的东北做法一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，做法不难。

79、主料：1。

80、鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。

81、2， 紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）辅料：葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成代的 许氏 大酱，一定要用 啊，否则味道不正的）做法：锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。

82、爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。

83、（水量以没过茄子为好。

84、大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。

85、大蒜烧鲶鱼做法及心得一、原料：鲜活鲶鱼1尾，约750克；郫县豆瓣25克；泡辣椒25克；树椒丝30克；番茄酱25克；大蒜30克；香菜15克；精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量青石板1块二、制法：先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用（有些残忍，很内疚），洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切米；香菜切末。

86、2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火?至鲶鱼熟透且汤汁浓稠时，调入味精，用少许水淀粉勾薄芡起锅。

87、3、净锅重上火，放入少许色拉油及香油、红油烧热，下入蒜米、香菜末炒香，起锅浇在盛在盘中的鲶鱼上，即成。

88、三、操作心得：鲶鱼以重约500～750克的为好，且不宜选灰色或黑色的鲶鱼，因这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。

89、2、将鲶鱼内脏从口腔中取出，是为了保持鱼体形状美观，而在将鱼身斩成段时，要尽量保持大小均匀。

90、3、切蒜米时，最好用刀切，而不要乱刀剁，以保证蒜米香味浓郁。

91、4、烧制时要注意掌握好火候，以保持鲶鱼形整不烂。

92、5、烧制时汤汁不要太多，以刚淹过原料为宜，而且最好一次将汤汁掺足，中途不宜加汤。

93、焖锅鲶鱼的做法菜底：大蒜瓣一小把胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上平锅，最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上，然后把鲶鱼片摆好，鱼头鱼尾，放在中间，把酱汁抹在鱼的表面，盖上锅盖。

94、开小火，渐渐地菜汁会出来，一定记着不要加水，观察到出汤后再适当加大火，大约三十分钟左右就可以吃了。

95、不喜欢吃甜的人，可以减少蕃茄沙司的用量，加大咖哩卤的用量，这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整。

96、鱼吃完后可以加水涮青菜豆腐之类的，这个就不多说了，经常吃三汁焖锅的TZ会比较熟悉。

97、另：酸甜鲶鱼原料：鲶鱼一尾约重500克，鹌鹑蛋20个，冬笋25克，青椒25克，葱头25克，花生油1000克（约耗50克），香油25克，精盐4克，味精2克，蕃茄酱80克，湿淀粉100克,鲜汤250克，绍酒40克，生姜20克，葱段少许。

98、制法：将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀，刮净黑膜去皮，将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾。

99、片下鲶鱼肉，切成1.5厘米的片。

100、鹌鹑蛋煮熟去壳。

101、水发冬笋，青椒，葱头分别切成片，姜切末。

102、2、炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成熟，随即推入鲶鱼片稍爆后，起锅沥净油。

103、原锅留底油，放火上烧热，放入葱头、青椒、冬笋略煸炒，待透出香味时，加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡，立即投入爆熟的鲶鱼片，在锅内颠翻几下，淋香油，撒上葱段盛盘 。

104、3、原锅置中火上，放鲜汤，精盐，味精，鹌鹑蛋，烧入味，用湿淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入鱼片周围即成。

105、特点：色泽红亮，鲜咸适中，略带酸甜。

106、鲶鱼的做法有清蒸鲶鱼、清炖鲶鱼、煮汤鲶鱼、红烧鲶鱼、做鲶鱼肉丸子、鲶鱼炖茄子等多种做法。

107、鲶鱼炖茄子的做法如下：首先是鲶鱼洗净，去内脏，切成段备用，葱姜蒜切成段备用，如图所示：锅中放油加热，放入葱姜蒜爆锅，炒香，如图所示：把准备好的鲶鱼段放入锅中，反复翻炒，直到变色变香，如图所示：放入大酱，再反复进行翻炒，直到酱香进入鲶鱼，如图所示：放入茄子，再加入清水，以没过茄子为好，如图所示：用中火慢炖，炖大约半个小时左右，看到汤汁很少了，就可以了，如图所示：可以出锅了，将菜乘入盘中，上面撒一些香菜沫作为点缀即可完成了，如图所示：。

本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。