开始到结束：10 分钟，加上 30 分钟的休息时间份量：8 份难度等级：中级

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蒜泥蛋黄酱听起来像是一种奇特的调味品，但它实际上只是自制大蒜蛋黄酱的一个修饰词。底部由蒜瓣、蛋黄、油和柠檬汁制成，时间是混合美味的关键。从基本食谱开始，改编自Aioli Greats：美味的 Aioli 食谱，Jo Franks 的 47 大 Aioli 食谱，然后根据任何菜肴进行定制。一两滴辣酱可以增加热量，而像龙蒿这样的新鲜香草则可以带来泥土味。

原料

指示

将蒜瓣和蛋黄放入食品加工机中搅拌成泥，大约 10 秒。

慢慢地将橄榄油和植物油细细地淋入正在运行的食品加工机中。

一旦油与鸡蛋混合物完全混合，就停止食品加工机。加入柠檬汁和盐，然后搅拌直至混合。

将蒜泥蛋黄酱倒入带盖的容器中。在使用前让它在冰箱中放置至少 30 分钟，让味道融合。

将蒜泥蛋黄酱存放在冰箱中最多三天。

变化和替代

如果您更喜欢橄榄油的果味、浓郁的味道，请使用满满的一杯并省略植物油。或者为了减少橄榄油的味道，使用 1/4 杯并将植物油的量增加到 3/4 杯。

用植物油代替另一种中性风味的油，例如葡萄籽油或亚麻油。

您可以将柠檬汁换成白醋，或使用等量的白醋。

使用烤蒜瓣而不是生蒜瓣来引入更甜、更微妙的大蒜味。

让它成为你自己的

加入一两滴是拉差辣酱或其他辣酱来加热，为炸薯条或炸蘑菇制作辣味蘸酱。

一匙芥末会带来泥土般的酸甜味道，非常适合涂在三明治上。

切碎的新鲜香草提神并为蒜泥蛋黄酱增添泥土味；细香葱、莳萝和龙蒿是不错的选择。